Chishimba, een Zambees beroemd geworden cake gemaakt van maniok en kokosnoot.

Ingrediënten

• 2 eetlepels plantaardige olieverf
• 300 g geraspte maniok
• 25 cl klapermelk
• 80 gram kokosrasp
• 200 gram bruine suiker
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 1 eetlepel vanille-extract
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen kruidnagel
• ½ theelepel bakpoeder
• Een snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een ronde bakvorm van 23 cm in.

Doe de geraspte maniok, kokosrasp en bruine suiker in een kom en meng ze goed door elkaar.

Voeg de opgeklopte eieren, de klapperroom, de olie en de vanille toe, en meng tot alles goed is opgenomen.

Voeg de kaneel, nootmuskaat, gist en zout toe, en meng tot alles goed verdeeld is.

Giet het beslag in de ingevette bak en glad maak met een lepel.

Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de cake gedurende 40 tot 45 minuten, totdat de cake goudbruin is en een prikker in het midden er schoon uitkomt.

Laat het taartje een paar minuten in de vorm afkoelen.

Haal het uit de vorm en leg het op een rooster om volledig af te koelen voordat je het in stukken snijdt.