Chanko-nabe, o famoso prato de “nabe” dos samurais

Ingredientes

• 300 g de coxas de frango
• 200 g de lombo de porco
• 2 cenouras brancas
• 4 cogumelos shiitake
• 1 pacote de enokis
• 1 bloco de tofu
• Um quarto de repolho
• 1 cenoura
• 1 balde de crisântemos (shungiku)
• 100 g de kamaboko
• 1,5 litros de água
• 1 folha de kombu
• Flocos de bonite, aproximadamente 25g
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de mirin
• Sal e pimenta, a gosto.

Prepare o caldo: aqueça a água com o kombu, retire-o pouco antes de ferver, e adicione os flocos de atum. Deixe em infusão por cerca de 5 minutos antes de coar.

Prepare os ingredientes: corte o frango e a carne em pedaços, os cogumelos shiitake em fatias, a cenoura em rodelas, a couve em pedaços e o tofu em cubos. Retire as folhas do crisântemo e corte o kamaboko em fatias.

Despeje o caldo filtrado na panela, adicione a molho de soja, o mirin, o sal e a pimenta, e depois leve ao fogo junto com as carnes.

Após cozinhar as carnes, adicione os outros vegetais, começando pelo repolho e o tofu, que cozinham mais rapidamente.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos, removendo a espuma se necessário.

Adicione a flor de crisântemo e o kamaboko, cozinhe por alguns instantes, e ajuste o tempero, se necessário.