Chanko-nabe, el famoso guiso de la región de Tohoku.

Ingredientes

• 300 g de muslos de pollo
• 200 g de lomo de cerdo
• 2 puerros blancos
• 4 setas shiitake
• 1 paquete de enokis
• 1 bloque de tofu
• Un cuarto de col.
• 1 zanahoria
• 1 paquete de crisantemos (shungiku)
• 100 g de kamaboko
• 1,5 litros de agua
• 1 hoja de kombu
• Bonito en escamas, aproximadamente 25 g
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• Sal y pimienta, al gusto.

Prepare el caldo: calienta el agua con el kombu, retíralo justo antes de que hierva, y luego añade los copos de bonito. Deja que repose durante unos 5 minutos antes de colar.

Prepare los ingredientes: corte el pollo y el cerdo en trozos pequeños, las puerros en diagonal, los shiitakes en láminas, la zanahoria en rodajas, la col en trozos y el tofu en cubos. Retire las hojas del crisantemo y corta el kamaboko.

Vierta el caldo filtrado en la olla, añada la salsa de soja, el mirin, la sal y la pimienta, y luego lleve a ebullición junto con la carne.

Una vez que la carne esté cocida, añada las otras verduras, comenzando por la col y el tofu, que se cocinan fácilmente.

Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Retira la espuma si es necesario.

Añade las flores de crisantemo y el kamaboko, cocina durante unos instantes, y luego ajusta la sazón.