Chanko-nabe, la fameuse nabe des sumos

Ingrédients

• 300 g de cuisse de poulet
• 200 g de poitrine de porc
• 2 poireaux blancs
• 4 champignons shiitaké
• 1 paquet d'enokis
• 1 bloc de tofu
• ¼ de chou
• 1 carotte
• 1 botte de chrysanthème (shungiku)
• 100 g de kamaboko
• 1,5 l d'eau
• 1 feuille de kombu
• Flocons de bonite, environ 25 g
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin
• Sel et poivre, au goût

Préparez le bouillon : faites chauffer l'eau avec le kombu, retirez-le juste avant ébullition, puis ajoutez les flocons de bonite. Laissez infuser environ 5 minutes avant de filtrer.

Préparez les ingrédients : coupez le poulet et le porc en morceaux bouchée, les poireaux en biais, les shiitakés en lamelles, la carotte en rondelles, le chou en morceaux et le tofu en cubes. Équeutez le chrysanthème et tranchez le kamaboko.

Versez le bouillon filtré dans la marmite, ajoutez la sauce soja, le mirin, le sel et le poivre, puis portez à ébullition avec les viandes.

Une fois les viandes cuites, ajoutez les autres légumes, en commençant par le chou et le tofu, qui cuisent facilement.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en retirant l'écume si nécessaire.

Ajoutez le chrysanthème et le kamaboko, faites cuire quelques instants, puis ajustez l'assaisonnement.