Chanko-nabe, słynne danie z kuchni sumo

Składniki

• 300 g uda z kurczaka
• 200 g boczku wieprzowego
• 2 białe groszki
• 4 grzyby shiitake
• 1 opakowanie enokis
• 1 kawałek tofu
• Część kapusty
• 1 marchewka
• 1 bukiet chryzantem (shungiku)
• 100 g kamaboko
• 1,5 litra wody
• 1 arkusz kombu
• Małe płatki anchois, około 25 g
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• Sól i pieprz, według smaku.

Przygotuj bulion: zagotuj wodę z kombu, a następnie wyjmij go tuż przed zagotowaniem. Następnie dodaj płatki anchois. Pozostaw do zapłodzenia przez około 5 minut, a następnie przecedź.

Przygotuj składniki: pokrój kurczaka i wieprzowinę na kawałki, cebulę zieloną w kształcie litery V, grzyby shiitake w plasterki, marchew w plasterki, kapustę na kawałki oraz tofu na kostki. Usuń liście z chryzantemy i pokrój kamaboko.

Wlej przefiltrowany bulion do dużego garnka, dodaj sos sojowy, mirin, sól i pieprz, a następnie zagotuj z mięsem.

Po ugotowaniu mięsa, dodaj pozostałe warzywa, zaczynając od kapusty i tofu, które łatwo się gotują.

Gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, usuwając pianę, jeśli się pojawi.

Dodaj chryzantem i kamaboko, podsmaż przez kilka chwil, a następnie dopraw do smaku.