Chanko-nabe, das berühmte Eintopfgericht der Sumo-Ringer

Zutaten

• 300 g Hähnchenschenkel
• 200 g Schweinebrust
• 2 weiße Lauch
• 4 Shiitake-Pilze
• 1 Pack Enoki-Pilze
• 1 Stück Tofu
• Ein Viertel Kopf Kohl
• 1 Karotte
• Eine Chrysantheme (Shungiku)
• 100 g Kamaboko
• 1,5 Liter Wasser
• 1 Blatt Kombu
• Bonitenflocken, etwa 25 g
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Mirin
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Bereiten Sie die Brühe zu: Erhitzen Sie das Wasser mit dem Kombu, nehmen Sie es kurz vor dem Kochen heraus, und geben Sie dann die Bonitenvorlagen hinzu. Lassen Sie die Brühe etwa 5 Minuten ziehen, bevor Sie sie abseihen.

Bereiten Sie die Zutaten vor: Schneiden Sie das Hühnchen und das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke, die Lauchblätter schräg, die Shiitakes in Scheiben, die Karotte in Scheiben, den Kohl in Stücke und das Tofu in Würfel. Entfernen Sie die Blütenblätter des Chrysanthems und schneiden Sie das Kamaboko in Scheiben.

Gießen Sie die gefilterte Brühe in den Topf, fügen Sie die Sojasauce, den Mirin, Salz und Pfeffer hinzu, und bringen Sie alles zusammen mit dem Fleisch zum Kochen.

Sobald das Fleisch gar ist, geben Sie die restlichen Gemüsesorten hinzu, beginnend mit Kohl und Tofu, die relativ schnell garen.

Lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze für 5 bis 10 Minuten köcheln, und entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum.

Fügen Sie die Chrysantheme und das Kamaboko hinzu, garen Sie sie kurz, und passen Sie dann die Würzung an.