Chanko-nabe, het beroemde stoofpot van de Sumo-atleten

Ingrediënten

• 300 g kippenpoten
• 200 gram varkensfilet
• 2 witte preien
• 4 shiitake paddenstoelen
• 1 pakje enoki
• 1 blok tofu
• Een kwart van een kool
• 1 wortel
• 1 bol chrysanten (shungiku)
• 100 g kamaboko
• 1,5 liter water
• 1 vel kombu
• Bonitenvlokjes, ongeveer 25 gram
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels mirin
• zout en peper, naar smaak

Bereid de bouillon voor: verwarm de water met de kombu, haal het eruit net voordat het kookt, en voeg daarna de bonitepoel toe. Laat het ongeveer 5 minuten trekken voordat je het filtert.

Bereid de ingrediënten voor: snijd het kip- en varkensvlees in blokjes, de prei schuin, de shiitakes in plakjes, de wortel in ringen, de kool in stukjes en het tofu in blokjes. Verwijder de bladeren van de chrysant en snijd het kamaboko in plakjes.

Giet de gefilterde bouillon in de soeppan, voeg de sojasaus, mirin, zout en peper toe, en breng het geheel aan de kook met het vlees.

Zodra het vlees gaar is, voeg je de andere groenten toe, beginnend met de kool en de tofu, die relatief snel gaar zijn.

Laat het zachtjes sudderen gedurende 5 tot 10 minuten, en verwijder indien nodig de schuimlaag.

Voeg de chrysanthen en het kamaboko toe, laat het even sudderen, en pas de smaak aan indien nodig.