Chanko-nabe, il famoso stufato tipico dei samurai

Ingredienti

• 300 g di cosce di pollo
• 200 g di lonza di maiale
• 2 spicchi di porro
• 4 funghi shiitake
• 1 confezione di enoki
• 1 blocco di tofu
• Mezza testa di cavolo
• 1 carota
• 1 bottiglia di crisantemi (shungiku)
• 100 g di kamaboko
• 1,5 litri d’acqua
• Una foglia di kombu
• Scaglie di bonite, circa 25 grammi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• Sale e pepe, a piacere.

Preparate il brodo: riscaldate l’acqua con il kombu, rimuovetelo appena prima che inizi a bollire, quindi aggiungete i fiocchi di merluzzo. Lasciate in infusione per circa 5 minuti prima di filtrare.

Preparate gli ingredienti: tagliate il pollo e la carne a bocconcini, le funghi shiitake a fette, le carote a rondelle, il cavolo a pezzi e il tofu a cubetti. Rimuovete i filamenti dal giglio e tagliate il kamaboko.

Versate il brodo filtrato nella pentola, aggiungete la salsa di soia, il mirin, il sale e il pepe, quindi portate a ebollizione insieme alla carne.

Una volta che la carne è cotta, aggiungete le altre verdure, iniziando con il cavolo e il tofu, che cuociono facilmente.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, rimuovendo la schiuma se necessario.

Aggiungete le chrysantemi e il kamaboko, cuoceteli per qualche istante, quindi aggiustate il condimento.