Potage de fèves à la tortosine

Ingrédients

• 4 kg de fèves fraîches en cosse, ou 1,5 kg de fèves surgelées écossées
• 4 gousses d'ail de taille moyenne
• 80 g de riz
• 3 carottes moyennes
• 1 litre de bouillon (ou préparé avec des cubes)
• 1/2 gros oignon haché
• 4 c. à soupe d'huile ou de saindoux
• 400 g de pommes de terre
• 2 tomates bien mûres et grosses
• Sel

Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une cocotte. Faites frire les gousses d'ail entières et pelées jusqu'à ce qu'elles dorent, puis retirez-les et réservez-les.

Dans le même gras, faites revenir l'oignon et les tomates pelées et hachées. Ajoutez les fèves et le bouillon, et laissez cuire doucement.

À mi-cuisson, ajoutez les carottes et les pommes de terre pelées et coupées, le riz, et les gousses d'ail écrasées au mortier et délayées avec quelques cuillerées du bouillon.

Rectifiez le sel et servez bien chaud.