Carpa ao azul com legumes e molho cremoso de raiz-forte

Ingredientes

• 1 carpa (de 1 a 1,5 kg)
• Sal grosso, em grande quantidade.
• 125 ml de vinagre fervente (1/8 de litro)
• 1 cebola
• Raízes de vegetais picadas: aipo, cenoura, rabanete, cebolinha e salsinha
• 250 ml de creme de leite fresco (aproximadamente 1/4 de litro)
• 2 colheres de sopa de raiz forte
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
• 1 colher de chá de açúcar
• Uma folha de louro
• 4 pimentas de Jamaica
• 1 colher de chá de sementes de mostarda

Limpe o peixe-gato sem descascá-lo e esfregue-o por dentro com sal grosso.

Coloque o peixe em uma travessa, e depois despeje o vinagre fervente sobre ele.

Deixe-a repousar por 10 minutos: a sua pele ficará azul.

Em uma panela grande, com água suficiente para cobrir o peixe, adicione os vegetais raízes, a cebola inteira e bastante sal (prove a água e ajuste a quantidade). Cozinhe por 15 minutos.

Coloque o peixe-carpio azul na água fervente e cozinhe-o em fogo baixo por cerca de 45 minutos.

Retire o peixe com cuidado, para que ele não se desfaça, e coloque-o em um prato.

Misture a creme, o rabanete, o suco de limão siciliano e o açúcar em uma tigela, e tempere. Uma simples molho à base de manteiga também pode ser uma boa opção.

Sirva com batatas e repolho roxo, preparados a seu gosto.