Carpe bleue aux légumes, sauce crémeuse au raifort

Ingrédients

• 1 carpe vidée (1 à 1,5 kg)
• Gros sel, en abondance
• 125 ml de vinaigre bouillant (1/8 de litre)
• 1 oignon
• Légumes racines émincés : céleri, carotte, chou-rave, poireau et persil
• 250 ml de crème fleurette (1/4 de litre)
• 2 c. à soupe de raifort
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de sucre
• 1 feuille de laurier
• 4 baies de piment de la Jamaïque
• 1 c. à café de graines de moutarde

Nettoyez la carpe sans l'écailler et frottez-la à l'intérieur avec du gros sel.

Placez la carpe dans un plat creux, puis versez dessus le vinaigre bouillant.

Laissez-la reposer 10 minutes : sa peau devient bleue.

Dans une grande casserole remplie d'eau de quoi couvrir le poisson, ajoutez les légumes racines, l'oignon entier et beaucoup de sel (goûtez l'eau et rectifiez). Faites cuire 15 minutes.

Glissez la carpe bleuie dans l'eau frémissante et faites-la cuire à petit feu pendant environ 45 minutes.

Sortez le poisson avec précaution pour qu'il ne se défasse pas, et déposez-le sur un plat.

Mélangez la crème, le raifort, le jus de citron et le sucre dans un bol, puis assaisonnez. Une simple sauce au beurre chaud peut aussi convenir.

Servez avec des pommes de terre et du chou rouge, préparés selon votre goût.