Blauwe carpaccio met groenten, romige saus met knoflook

Ingrediënten

• 1 zeebaars (1 tot 1,5 kg)
• Veel zout, en in overvloed.
• 125 ml heet azijn (ongeveer 1/8 liter)
• 1 ui
• Gekruid groentewortels: selderij, wortel, witte kool, prei en peterselie
• 250 ml slagroom (ongeveer 1/4 liter)
• 2 eetlepels rauwe knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel suiker
• Één takje laurier
• 4 blikken Jamaicaanse piments
• 1 eetlepel mosterdzaadjes

Maak de karper schoon, verwijder de schubben en wrijf de binnenkant in met grof zout.

Leg de karper in een platte schaal en giet er vervolgens heet azijn over.

Laat het 10 minuten rusten: de huid wordt blauw.

In een grote pan met water, waarin het vis net onder kan komen, voeg je de wortels, de hele ui en veel zout toe (proef het water en pas de hoeveelheid zout aan). Laat het 15 minuten koken.

Laas de blauwe karper in het trillende water en laat hem ongeveer 45 minuten lang op een laag vuur garen.

Haal het visje voorzichtig uit het water, zodat het niet verder uit elkaar valt, en leg het op een bord.

Meng de crème, het knoflook, de citroensap en de suiker in een kom, en breng vervolgens op smaak. Een eenvoudige botersaus kan ook geschikt zijn.

Serveer met aardappelen en rode kool, bereid zoals u wilt.