Carpaccio di pesce blu con verdure, salsa cremosa al rafano

Ingredienti

• 1 carpa (peso tra 1 e 1,5 kg)
• Sale grosso, in abbondanza.
• 125 ml di aceto bollente (circa 1/8 di litro)
• 1 cipolla
• Verdure a radice tritate finemente: sedano, carota, cavolo nero, cipolla e prezzemolo
• 250 ml di panna fresca (circa 1/4 di litro)
• 2 cucchiai di rafano
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di zucchero
• Una foglia di alloro
• 4 peperoncini dalla Giamaica
• 1 cucchiaino di semi di senape

Pulite la carpa senza sfilettarla e strofinatela all’interno con sale grosso.

Mettete la carpa in una ciotola, quindi versate sopra il vino aceto bollente.

Lasciala riposare per 10 minuti: la sua pelle diventa blu.

In una grande pentola piena d’acqua sufficiente a coprire il pesce, aggiungete le verdure a radice, il cipolla intero e una generosa quantità di sale (assaggiate l’acqua e aggiungete altro sale se necessario). Cuocete per 15 minuti.

Inserite delicatamente la carpa blu nell’acqua calda e cuocetela a fuoco basso per circa 45 minuti.

Prendete il pesce con attenzione, in modo che non si rompa, e posatelo su un piatto.

Mescola la panna, la raifort, il succo di limone e lo zucchero in una ciotola, quindi condisci. Anche una semplice salsa a base di burro fuso può essere una buona opzione.

Servite con mele di terra e cavolo rosso, preparati secondo i vostri gusti.