Blaue Karotte mit Gemüse, cremige Sauce mit Meerrettich

Zutaten

• 1 Karp (1 bis 1,5 kg)
• Große Mengen Salz, in reichlicher Menge
• 125 ml kochender Essig (ca. 1/8 Liter)
• 1 Zwiebel
• Gemüse, das fein gehackt werden soll: Sellerie, Karotten, Weißkohl, Lauch und Petersilie
• 250 ml flüssige Sahne (etwa 1/4 Liter)
• 2 Esslöffel Meerrettich
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Zucker
• Eine Lorbeerblatt
• 4 Habanero-Chilis aus Jamaika
• 1 Teelöffel Senfsaat

Reinigen Sie die Karpf, ohne die Schuppen zu entfernen, und reiben Sie sie innen mit grobem Salz.

Legen Sie die Karpf in eine flache Schale und gießen Sie dann kochendes Essig darüber.

Lassen Sie es 10 Minuten ruhen: die Haut wird blau.

In einem großen Topf, gefüllt mit Wasser, das den Fisch bedecken kann, geben Sie die Wurzelgemüse, die ganze Zwiebel und viel Salz hinzu (probieren Sie das Wasser und passen Sie die Menge an). Garen Sie für 15 Minuten.

Geben Sie die blaue Karpfe in das kochende Wasser und lassen Sie sie etwa 45 Minuten lang bei niedriger Hitze garen.

Nehmen Sie den Fisch vorsichtig heraus, damit er nicht zerbricht, und legen Sie ihn auf eine Platte.

Mischen Sie die Sahne, den Meerrettich, den Zitronensaft und den Zucker in einer Schüssel, und würzen Sie dann nach Geschmack. Eine einfache, warme Buttersoße passt ebenfalls gut.

Servieren Sie dazu mit Erdäpfeln und Rotkohl, die nach Ihrem Geschmack zubereitet sind.