Canelé de Bordeaux

Preparo

1. Aqueça o leite em fogo baixo, adicionando a manteiga e a casca de baunilha cortada ao meio. ≈ 3 min
2. Enquanto isso, coloque a farinha e o açúcar em um recipiente grande e misture bem. ≈ 4 min
3. Adicione os ovos inteiros e as gemas, batendo até obter uma massa espessa. ≈ 3 min
4. Após obter uma mistura homogênea, adicione o leite quente aos poucos, sem parar de bater. ≈ 4 min
5. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente, sob um pano de prato limpo. ⏱ ≈ 20 min
6. Use rum, cointreau, extrato de baunilha e amêndoa amarga. ≈ 3 min
7. Coloque a massa na geladeira por 12 a 24 horas para descansar. ⏱ 24 h
8. No dia do cozimento, unte cuidadosamente os mexilhões com manteiga. ≈ 4 min
9. Misture a massa brevemente, depois coloque a mistura nos mexilhões, deixando cerca de 1 cm de espaço no topo. ≈ 10 min
10. Asse em um forno muito quente, a 300 °C (termostato 10), por 10 minutos. ⏱ 10 min
11. Em seguida, reduza a temperatura para 180-200 °C e continue o cozimento por mais 40 minutos. ⏱ 40 min
12. Os canelés estão prontos quando a parte inferior estiver bem dourada e com um padrão escuro. ≈ 3 min
13. Retire-os do forno e deixe-os esfriar antes de desenformar. ⏱ ≈ 20 min