Canelé bordelais

Préparation

1. Portez doucement le lait à frémissement avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. ≈ 3 min
2. Pendant ce temps, versez la farine et le sucre dans un grand récipient et mélangez. ≈ 4 min
3. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. ≈ 3 min
4. Une fois le mélange bien lisse, versez le lait chaud en filet sans cesser de fouetter. ≈ 4 min
5. Laissez tiédir la pâte à température ambiante, sous un torchon propre. ⏱ ≈ 20 min
6. Parfumez avec le rhum, le cointreau, l'extrait de vanille et l'amande amère. ≈ 3 min
7. Placez la pâte au réfrigérateur pour un repos de 12 à 24 heures. ⏱ 24 h
8. Le jour de la cuisson, beurrez soigneusement les moules à canelés. ≈ 4 min
9. Fouettez brièvement la pâte, puis remplissez les moules en laissant environ ½ cm de vide en haut. ≈ 10 min
10. Enfournez dans un four très chaud, à 300 °C (thermostat 10), pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
11. Réduisez ensuite à 180-200 °C et poursuivez la cuisson 40 minutes. ⏱ 40 min
12. Les canelés sont prêts quand le dessous est bien brun et cerclé de noir. ≈ 3 min
13. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler. ⏱ ≈ 20 min