Canelé bordelais

Preparazione

1. Scaldate delicatamente il latte insieme al burro e alla bacca di vaniglia divisa a metà. ≈ 3 min
2. Nel frattempo, versate la farina e lo zucchero in una grande ciotola e mescolate. ≈ 4 min
3. Aggiungete le uova intere e i tuorli, sbattendo fino ad ottenere un composto denso. ≈ 3 min
4. Una volta che l’impasto è ben omogeneo, versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare. ≈ 4 min
5. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente, coperto con un panno pulito. ⏱ ≈ 20 min
6. Utilizzate rum, cognac, estratto di vaniglia e mandorla amara per aromatizzare. ≈ 3 min
7. Coprite la pasta e mettetela in frigorifero per un periodo di 12-24 ore. ⏱ 24 h
8. Il giorno della cottura, imburrate accuratamente gli stampini per i canelés. ≈ 4 min
9. Mescolate brevemente l’impasto, quindi riempite gli stampini, lasciando circa mezzo centimetro di spazio in cima. ≈ 10 min
10. Infornate in un forno molto caldo, a 300 °C (termostato 10), per circa 10 minuti. ⏱ 10 min
11. Riducete poi la temperatura a 180-200 °C e continuate la cottura per altri 40 minuti. ⏱ 40 min
12. I canelés sono pronti quando il fondo è ben dorato e presenta un bordo scuro. ≈ 3 min
13. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di sformarli. ⏱ ≈ 20 min