Bordelais Canelé

Zubereitung

1. Geben Sie die Milch langsam unter Rühren zusammen mit dem Butter und der halbierten Vanilleschote hinzu, bis sie leicht köchelt. ≈ 3 Min.
2. Währenddessen, geben Sie das Mehl und den Zucker in eine große Schüssel und vermischen Sie alles gut. ≈ 4 Min.
3. Fügen Sie die ganzen Eier und die Eigelbe hinzu und verrühren Sie alles, bis eine dicke Masse entsteht. ≈ 3 Min.
4. Sobald der Teig eine glatte Konsistenz hat, gießen Sie die warme Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu. ≈ 4 Min.
5. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur ruhen, unter einem sauberen Tuch. ⏱ ≈ 20 Min.
6. Verwenden Sie Rum, Cognac, Vanilleextrakt und bittere Mandeln als Aromen. ≈ 3 Min.
7. Legen Sie den Teig für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank, um ihn zu ruhen. ⏱ 24 Std.
8. Am Tag des Garens, sollten die Miesmuscheln gründlich mit Butter bestrichen werden. ≈ 4 Min.
9. Verquirlen Sie den Teig kurz, und füllen Sie dann die Muscheln, wobei etwa ½ cm Platz obenlassen. ≈ 10 Min.
10. Backen Sie das Gericht in einem sehr heißen Ofen bei 300 °C (Thermostatstufe 10) für 10 Minuten. ⏱ 10 Min.
11. Reduzieren Sie die Temperatur dann auf 180-200 °C und backen Sie das Gericht weitere 40 Minuten. ⏱ 40 Min.
12. Die Canelés sind fertig, wenn die Unterseite gut braun und von dunklen Ringen umgeben ist. ≈ 3 Min.
13. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Herausnehmen abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.