Canelé bordelais

Przygotowanie

1. Powoli podgrzej mleko z masłem i przekrojoną na pół laską wanilii, aż zacznie delikatnie bulgotać. ≈ 3 min
2. W tym czasie wsyp mąkę i cukier do dużej miski i wymieszaj. ≈ 4 min
3. Dodaj całe jajka i żółtka, ciągle ubijając, aż powstanie gęste ciasto. ≈ 3 min
4. Gdy masa będzie zupełnie gładka, wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem, cały czas ubijając. ≈ 4 min
5. Odstaw ciasto pod czystą ściereczką, żeby wystygło do temperatury pokojowej. ⏱ ≈ 20 min
6. Dodaj rum, cointreau, ekstrakt waniliowy i ekstrakt z gorzkich migdałów. ≈ 3 min
7. Wstaw ciasto do lodówki na 12 do 24 godzin. ⏱ 24 godz.
8. W dniu pieczenia dokładnie natłuść foremki do canelé. ≈ 4 min
9. Krótko roztrzep ciasto, a następnie napełnij foremki, zostawiając około ½ cm wolnego miejsca u góry. ≈ 10 min
10. Wstaw do bardzo gorącego piekarnika nagrzanego do 300 °C (termostat 10) na 10 minut. ⏱ 10 min
11. Następnie zmniejsz temperaturę do 180-200 °C i piecz jeszcze 40 minut. ⏱ 40 min
12. Canelé są gotowe, gdy spód jest ciemnobrązowy, z czarną obwódką. ≈ 3 min
13. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem z foremek. ⏱ ≈ 20 min