Brioches enrolados com creme de confeiteiro e uvas-passas

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo (tipo 550)
• 1 sachê de fermento biológico seco (7 g)
• 200 ml de leite integral sem açúcar
• 1 ovo
• 60 gramas de açúcar
• 80 gramas de manteiga amolecida
• a raspas de limão siciliano
• 1 colher de chá de extrato de baunilha com manteiga (ou apenas extrato de baunilha)
• Uma pitada de sal
• 250 ml de leite sem açúcar
• 3 gemas de ovo
• 60 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (tipo 405)
• 1/2 xícara de amido de milho
• 25 gramas de manteiga
• 1 colher de chá de extrato de baunilha com manteiga ou 1 gema de baunilha
• passas

Retire 3 colheres de sopa de leite dos 200 ml, aqueça-os no micro-ondas, mas sem aquecer demais, pois isso pode matar o fermento. Despeje-os em uma tigela com o fermento e uma pitada de açúcar, e deixe descansar por 10 minutos.

Coloque a farinha de trigo, o açúcar, o ovo, a casca de limão, o restante do leite e o fermento em uma tigela grande. Bata na batedeira com os acessórios de massa em velocidade baixa por cerca de 2 minutos, e depois por mais 5 a 10 minutos. Finalize manualmente até obter uma massa lisa e macia. Cubra com um pano limpo e morno e deixe crescer por cerca de 15 minutos em um local quente.

Adicione o sal e a manteiga e misture bem até incorporar completamente. Cubra e deixe crescer por cerca de 60 minutos, até que a massa dobre de volume. Enquanto isso, prepare a crema.

Bata as gemas com o açúcar, adicionando o leite aos poucos. Quando a mistura estiver homogênea, adicione a farinha e o amido, bata até dissolver completamente, e depois passe a mistura por uma peneira para uma tigela pequena.

Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente até que a creme engrosse. Desligue o fogo, retire da chama, adicione a manteiga e misture novamente para evitar a formação de uma película. Em seguida, leve à geladeira.

Divida a massa crescida em duas partes e espalhe-as em retângulos sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe a creme, adicione passas previamente embebidas, e enrole. Corte fatias de 3 cm com uma faca afiada e disponha-as em uma forma bem untada. Deixe crescer por mais 60 minutos.

Préaqueça o forno a 175 °C e asse por 30 minutos. Após retirar do forno, pincele com manteiga, e, em seguida, cubra com uma cobertura de açúcar (opcional: a creme também pode ser usada como cobertura).