布里欧卷，搭配卡仕达酱和葡萄

食材

• 500 克 550号小麦粉
• 1 包干酵母（7 克）
• 200 毫升全脂无糖牛奶
• 1 个鸡蛋
• 60 克糖
• 80 克黄油
• 柠檬皮屑
• 1 汤匙带有香草和黄油（或仅香草）风味的咖啡
• 少许盐
• 250 毫升无糖牛奶
• 3个鸡蛋的蛋黄
• 60 克糖
• 1 汤匙面粉 (类型 405)
• 1.5 汤匙玉米淀粉
• 25 克黄油
• 1 茶匙带有香草和黄油风味的咖啡，或 1 根香草
• 干葡萄

从200毫升的牛奶中取3汤匙，用微波炉稍微加热，但不要过度加热，否则酵母会死亡。将牛奶、酵母和少许糖放入碗中，静置10分钟。

将面粉、糖、鸡蛋、柠檬皮、剩余的牛奶和膨胀好的酵母放入一个大碗中。用搅拌器以低速搅拌约2分钟，然后再搅拌5到10分钟。最后用手揉捏，直到面团变得光滑且有弹性。用干净的湿布盖住，放在温暖的地方，静置约15分钟。

然后加入盐和黄油，充分搅拌均匀。盖上保鲜膜，静置约60分钟，直到面团膨胀至原来的两倍。在此期间，准备奶油。

用打蛋器将黄油和糖混合，然后逐渐加入牛奶。当混合物变得顺滑时，加入面粉和淀粉，继续搅拌，直到完全混合均匀，然后将混合物过筛到小奶锅中。

将牛奶锅放在小火上，不停搅拌，直到奶油变稠。熄灭火源，取出，加入黄油，再搅拌几下，以防止表面结皮。然后放入冰箱冷藏。

将发酵好的面团分成两份，在撒了薄粉的烤盘上擀成长方形。将奶油涂抹在面团上，撒上事先浸泡过的葡萄干，然后卷起来。用锋利的刀切成3厘米长的条状，并将它们放入一个非常充分地涂了黄油的模具中。静置60分钟再烘烤。

预热烤箱至175°C，烘烤30分钟。取出后，用黄油涂抹表面，然后淋上糖霜（可选：奶油也可以作为糖霜）。