Vanillecreme- und Traube-gefüllte, gerollte Brioches

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Typ 550)
• 1 Packung Trockenhefe (7 g)
• 200 ml ungesüßte Vollmilch
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• das geriebene Zitronenschale
• 1 Esslöffel Vanille-Butter-Aroma (oder reines Vanillearoma)
• Eine Prise Salz
• 250 ml ungesüßte Milch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 Esslöffel Mehl (Type 405)
• 1,5 Esslöffel Maisstärke
• 25 g Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
• Rosine

Nehmen Sie 3 Esslöffel Milch aus den 200 ml, erwärmen Sie sie im Mikrowellenherd, aber nicht zu stark, da sonst die Hefe absterben könnte. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel zusammen mit der Hefe und einer Prise Zucker, und lassen Sie die Mischung dann 10 Minuten stehen.

Vermischen Sie das Mehl, den Zucker, das Ei, die Schale, den restlichen Milch und die aufgeblasene Hefe in einer großen Schüssel. Kneten Sie mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten, dann weitere 5 bis 10 Minuten. Zum Schluss kneten Sie die Masse von Hand, bis eine glatte und elastische Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen, warmen Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Fügen Sie dann Salz und Butter hinzu und kneten Sie alles gut durch. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Währenddessen bereiten Sie die Sahne vor.

Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zucker, und geben Sie dabei die Milch langsam hinzu. Sobald die Mischung glatt ist, geben Sie das Mehl und die Stärke hinzu und verrühren Sie alles, bis es vollständig vermischt ist. Anschließend geben Sie die Masse durch ein Sieb in eine kleine Schüssel.

Stellen Sie die Schüssel mit dem Inhalt auf eine niedrige Hitze und rühren Sie ständig, bis die Creme eindickt. Schalten Sie die Hitze ab, nehmen Sie die Schüssel vom Herd, fügen Sie das Butter hinzu und rühren Sie noch einmal kurz um, um eine Hautbildung zu verhindern. Stellen Sie die Schüssel dann in den Kühlschrank.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und verteilen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche zu Rechtecken. Verstreichen Sie die Creme und bestreuen Sie sie mit zuvor eingeweichten Rosinen. Rollen Sie dann die Teigstücke zusammen. Schneiden Sie Stücke von etwa 3 cm Länge mit einem scharfen Messer und legen Sie sie in eine sehr gut gefettete Form. Lassen Sie den Teig noch 60 Minuten gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und backen Sie den Kuchen für 30 Minuten. Bestreichen Sie die Oberfläche nach dem Backen mit Butter, und anschließend mit einer Zuckerguss (optional: die Sahne kann auch als Guss verwendet werden).