Brioches enrolladas con crema pastelera y uvas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (tipo 550)
• 1 sobre de levadura seca para panadería (7 g)
• 200 ml de leche entera sin azúcar
• 1 huevo
• 60 g de azúcar
• 80 g de mantequilla blanda
• la ralladura de un limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla y mantequilla (o simplemente vainilla)
• Una pizca de sal
• 250 ml de leche sin azúcar
• 3 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 1 cucharada de harina (tipo 405)
• 1 ½ cucharadas de almidón de maíz
• 25 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla con mantequilla o 1 vaina de vainilla
• ocurre

Tome 3 cucharadas de leche de los 200 ml, caliéntalos ligeramente en el microondas sin sobrecalentarlos, ya que de lo contrario la levadura se destruirá. Vierte la leche en un bol junto con la levadura y una pizca de azúcar, y deja que repose durante 10 minutos.

Vierta la harina, el azúcar, el huevo, la ralladura y el resto de la leche en un bol grande. Mezcle con la batidora a baja velocidad durante unos 2 minutos, y luego durante otros 5 a 10 minutos. Termine de amasar a mano hasta obtener una masa suave y elástica. Cubra con un paño limpio y tibio, y deje reposar durante unos 15 minutos en un lugar cálido.

Luego, añada la sal y la mantequilla y mezcle hasta que estén bien incorporadas. Cubra y deje reposar durante aproximadamente 60 minutos, hasta que la masa duplique su volumen. Mientras tanto, prepare la crema.

Bate las yemas con el azúcar, añadiendo la leche poco a poco. Cuando la mezcla esté suave, añada la harina y la fécula, y bata hasta que estén completamente integradas. Luego, pase la mezcla por un colador en un recipiente pequeño.

Coloque el recipiente a fuego bajo y bata constantemente hasta que la crema espese. Apague el fuego, retire del calor, añada la mantequilla y mezcle nuevamente para evitar la formación de una capa. Luego, refrigere.

Divida la masa en dos y extienda cada parte en rectángulos sobre una superficie enharinada. Extienda la crema, espolvoree con las pasas previamente remojadas, y luego enrolla. Corte trozos de 3 cm de largo con un cuchillo afilado y disponga los trozos en un molde bien engrasado. Deje reposar durante otros 60 minutos.

Precaliente el horno a 175 °C y hornee durante 30 minutos. Después de sacarlo del horno, untar la superficie con mantequilla, y luego cubrir con un glaseado de azúcar (opcional: la crema también puede usarse como glaseado).