Brioche arrotolate con crema pasticcera e uva

Ingredienti

• 500 g di farina di grano (tipo 550)
• 1 confezione di lievito di panificazione secco (7 g)
• 200 ml di latte intero non zuccherato
• 1 uovo
• 60 grammi di zucchero
• 80 g di burro ammorbidito
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e burro (o solo estratto di vaniglia)
• Un pizzico di sale
• 250 ml di latte non zuccherato
• 3 tuorli d’uovo
• 60 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di farina (tipo 405)
• Mezza tazza di fecola di mais
• 25 grammi di burro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
• uva passa

Prendere 3 cucchiai di latte dai 200 ml, scaldarli leggermente nel microonde senza cuocerli troppo, altrimenti il lievito si ucciderà. Versare il latte in una ciotola con il lievito e un pizzico di zucchero, quindi lasciarlo lievitare per 10 minuti.

Mettete la farina, lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone, il resto di latte e il lievito in una ciotola grande. Impastate con l’impastatrice a bassa velocità per circa 2 minuti, quindi per altri 5-10 minuti. Infine, impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un panno pulito e tiepido e lasciate lievitare per circa 15 minuti in un luogo caldo.

Aggiungete quindi il sale e il burro e impastate nuovamente per incorporarli bene. Coprite e lasciate lievitare per circa 60 minuti, fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Nel frattempo, preparate la crema.

Montate le uova con lo zucchero, aggiungendo il latte gradualmente. Quando il composto è liscio, aggiungete la farina e la fecola, e montate fino a ottenere un impasto omogeneo. Infine, setacciate l’impasto in una piccola ciotola.

Mettete la casseruola sul fuoco basso e mescolate continuamente finché la crema non si addensa. Spegnete il fuoco, togliete dal calore, aggiungete il burro e mescolate ancora un paio di volte per evitare la formazione di uno strato superficiale. Quindi, mettete in frigorifero.

Dividete l’impasto lievitato in due parti e stendete ogni parte in rettangoli su un piano infarinato. Spalmate la crema, aggiungendo uvetta precedentemente ammollata, e arrotolate. Tagliate dei tronchetti di circa 3 cm con un coltello affilato e disponeteli in una teglia ben imburrata. Lasciate lievitare per altri 60 minuti.

Preriscaldate il forno a 175 °C e cuocete per circa 30 minuti. Dopo la cottura, spennellate la superficie con burro, quindi ricopritela con una glassa a base di zucchero (opzionale: la panna può essere utilizzata anche come glassa).