Zoet broodje, gerold in banketbakkersroom en met druiven

Ingrediënten

• 500 gram bloem, tarwe (type 550)
• 1 zakje gedroogde bakpoeder (7 gram)
• 200 ml volle, ongezoete melk
• 1 ei
• 60 gram suiker
• 80 gram boter, zacht
• gerasped citroenschil
• 1 theelepel vanille-boter extract (of vanille extract)
• Een snufje zout
• 250 ml ongezoete melk
• 3 eieren, geel
• 60 gram suiker
• 1 eetlepel bloem (type 405)
• 1 eetlepel en een halve eetlepel maiszetmeel
• 25 gram boter
• 1 theelepel vanille-boter aroma, of 1 vanillestok
• gedroogde druiven

Neem 3 eetlepels melk uit de 200 ml, verwarm ze kort in de magnetron, maar niet te lang, anders sterft de gist. Giet de melk in een kom met de gist en een snufje suiker, en laat het 10 minuten staan.

Doe de bloem, suiker, ei, schil, de rest van de melk en de opgeklaarde gist in een grote kom. Kneed met de klopper op lage snelheid gedurende ongeveer 2 minuten, en daarna nog 5 tot 10 minuten. Eindig met de hand tot je een glad en soepel deeg hebt. Dek af met een schone, warme doek en laat ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plek.

Voeg vervolgens de zout en boter toe en kneed het verder tot een gladde massa. Dek af en laat het ongeveer 60 minuten rijzen, tot het de dubbele grootte heeft. Terwijl het deeg rijst, bereid je de crème voor.

Wrijf de eieren met de suiker, en giet de melk langzaam erbij. Zodra het mengsel glad is, voeg je de bloem en de maïzena toe, en roer tot alles goed is opgenomen. Zeef het mengsel vervolgens in een kleine kom.

Plaats de pan op een zachte vlam en roer voortdurend tot de crème dikker wordt. Zet het vuur uit, haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer nog een paar keer om te voorkomen dat er een korst ontstaat. Zet de pan vervolgens in de koelkast.

Verdeel het deeg in twee delen en rol ze uit tot rechthoeken op een met bloem bestoven bakplaat. Verdeel de crème over het deeg en strooi er vooraf geweekte druiven over. Rol het deeg vervolgens op. Snijd stukken van ongeveer 3 cm dik met een scherp mes en leg ze in een goed bebloemde bakvorm. Laat nog 60 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 175 °C en bak de cake 30 minuten. Bestrijk de bovenkant met boter na het bakken, en bedek vervolgens met een glazuur (optioneel: de crème kan ook als glazuur dienen).