Rolowane bułeczki z kremem z cukru i winogronami

Składniki

• 500 g mąki pszennej (rodzaj 550)
• 1 worek suchych drożdży do pieczenia (7 g)
• 200 ml pełnego, niesłodzonego mleka
• 1 jajko
• 60 g cukru
• 80 g masła miękkiego
• starte z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub waniliowego)
• Szczypta soli
• 250 ml niesłodzonego mleka
• 3 żółtka z jajek
• 60 g cukru
• 1 łyżka mąki (typ 405)
• 1,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 25 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 kawałek wanilii
• suszone winogrona

Wymieszaj 3 łyżki mleka z pozostałych 200 ml, podgrzej je w mikrofalówce przez krótki czas, aby się nie przegrzały, ponieważ wtedy drożdże mogą umrzeć. Wymieszaj je z drożdżami i odrobiną cukru, a następnie pozostaw do wyrośnięcia na około 10 minut.

Wymieszaj mąkę, cukier, jajka, skórkę pomarańczową, pozostałe mleko i drożdże w dużej misce. Wymieszaj mikserem z hakiem na niskich obrotach przez około 2 minuty, a następnie przez kolejne 5-10 minut. Na koniec wyrabiaj ręcznie, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto. Przykryj je czystą, ciepłą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia przez około 15 minut w ciepłym miejscu.

Następnie dodaj sól i masło, i delikatnie wymieszaj, aby dobrze się połączyły. Przykryj i odstaw na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. W międzyczasie przygotuj śmietanę.

Ubij białka z cukrem, stopniowo dodając mleko. Gdy masa będzie gładka, dodaj mąkę i skrobię, i ubijaj, aż składniki się całkowicie połączą. Następnie przelej masę przez sito do małej miseczki.

Umieśćcie rondel na małym ogniu i nieustannie mieszajcie, aż krem zgęstnieje. Wyłączcie ogień, zdejmijcie z niego i dodajcie masło, mieszając jeszcze kilka razy, aby uniknąć powstawania warstwy. Następnie umieśćcie w lodówce.

Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj je na prostokąty na posypanej mąką powierzchni. Nałóż krem, posyp go wcześniej namoczonymi winogronami, a następnie zwijaj. Pokrój kawałki o długości około 3 cm za pomocą ostrego noża i ułóż je w dobrze natłuszczonym naczyniu. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 60 minut.

Rozgrzej piekarnik do 175 °C i piecz przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika, posmaruj powierzchnię masłem, a następnie polej lukrem (opcjonalnie: śmietana może być również użyta jako polewa).