Bolo mousse de pêssego, queijo fresco e iogurte

Ingredientes

• 3 ovos
• 125 gramas de açúcar
• 2 sachês de açúcar com sabor de baunilha
• 75 gramas de farinha de trigo
• 75 g de amido
• um pouco de manteiga para a forma
• 10 folhas de gelatina incolor
• 500 g de pêssegos (frescos ou em calda)
• 500 g de queijo quark (queijo fresco amassado)
• 500 g de iogurte natural, sem açúcar
• 125 gramas de açúcar
• 3 sachês de açúcar com sabor de baunilha
• 1 grão de baunilha
• Uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano

Préaqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação) e unte com manteiga o fundo de uma forma removível de 26 cm.

Bata as claras em neve com metade do açúcar; bata as gemas com o restante do açúcar e o açúcar de baunilha até obter uma consistência fofa.

Adicione as claras delicadamente, e depois a farinha de trigo e a farinha de trigo peneirada.

Espalhe a massa na forma e asse por 20 a 25 minutos; deixe esfriar.

Deixe a gelatina incolor amolecer por 10 minutos em água fria.

Descasque os pêssegos: corte metade em quartos e a outra metade em pequenos cubos.

Bata o açúcar, o açúcar de baunilha, as sementes de baunilha, o quark, o iogurte e o sal até obter uma mistura homogênea.

Derreta a gelatina incolor em fogo muito baixo, adicionando 10 colheres desta creme, mexendo rapidamente. Retire-a assim que começar a ferver e continue mexendo até dissolver completamente.

Adicione à o restante da creme, acrescente o suco de limão siciliano e misture bem.

Espalhe as pedras de pêssego sobre o biscoito, adicione a mousse, alise e decore com fatias de pêssego.

Deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira, idealmente durante a noite.