Gâteau mousse aux pêches, fromage blanc et yaourt

Ingrédients

• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 75 g de farine
• 75 g de fécule
• un peu de beurre pour le moule
• 10 feuilles de gélatine
• 500 g de pêches (fraîches ou au sirop)
• 500 g de quark (fromage blanc)
• 500 g de yaourt nature non sucré
• 125 g de sucre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante) et beurrez le fond d'un moule à charnière de 26 cm.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre ; fouettez les jaunes avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporez délicatement les blancs, puis la farine et la fécule tamisées.

Étalez la pâte dans le moule et faites cuire 20 à 25 minutes ; laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Dénoyautez les pêches : coupez la moitié en quartiers et l'autre en petits dés.

Fouettez le sucre, le sucre vanillé, les graines de vanille, le quark, le yaourt et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Faites fondre la gélatine essorée à feu très doux avec 10 cuillerées de cette crème, en remuant vite, retirez dès les premiers frémissements et remuez jusqu'à dissolution.

Versez-la dans le reste de la crème, ajoutez le jus de citron et mélangez.

Répartissez les dés de pêche sur le biscuit, versez la mousse, lissez et décorez des quartiers de pêche.

Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.