Mousse met perzik, Griekse yoghurt en roomkaas

Ingrediënten

• 3 eieren
• 125 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 75 gram bloem
• 75 gramme zetmeel
• een beetje boter voor de vorm
• 10 vellen gelatine
• 500 gram perziken (vers of in siroop)
• 500 g quark (een soort witte kaas)
• 500 g ongezoete, natuurlijke yoghurt
• 125 gram suiker
• 3 zakjes vanillesuiker
• 1 vanillestokje
• Een snufje zout
• 1 eetlepel citroensap

Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C met voorverwarmde lucht) en vet een springvorm van 26 cm in.

Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker. Klop de eieren met de overige suiker en de vanillesuiker tot ze licht en luchtig zijn.

Voeg de eieren geleidelijk toe, gevolgd door de fijn gemalen bloem en de maïzena.

Verdeel het deeg over de vorm en bak het 20 tot 25 minuten; laat het afkoelen.

Laar de gelatine 10 minuten in koud water weken.

Snijd de perziken: snijd de helft in kwarten en de andere in kleine stukjes.

Roer de suiker, vanillesuiker, vanillezaadjes, quark, yoghurt en zout tot het mengsel glad is.

Smelt de geëcriseerde gelatine langzaam op een zeer lage temperatuur met 10 eetlepels van deze crème, terwijl je snel roert. Haal de gelatine van het vuur zodra het begint te gloeien en roer tot het volledig is opgelost.

Giet dit in de rest van de crème, voeg de citroensap toe en meng goed.

Verdeel de amandelen over de biscuit, giet de mousse erover, gladstrijken en versier met stukjes amandelen.

Laat het minstens 4 uur in de koelkast staan, idealiter een nacht.