Pastel de durazno con mousse, queso fresco batido y yogur.

Ingredientes

• 3 huevos
• 125 g de azúcar
• 2 sobres de azúcar con vainilla
• 75 g de harina
• 75 g de almidón
• un poco de mantequilla para el molde
• 10 hojas de gelatina
• 500 g de melocotón (frescos o en almíbar)
• 500 g de requesón (queso fresco batido)
• 500 g de yogur natural sin azúcar
• 125 g de azúcar
• 3 sobres de azúcar con vainilla
• 1 vainilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de jugo de limón

Precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador) y engrase el fondo de un molde desmontable de 26 cm.

Bate los huevos en nieve con la mitad del azúcar; luego bate las yemas con el resto del azúcar y el azúcar vainilla hasta que estén pálidas.

Añada las claras poco a poco, y luego la harina y la fécula tamizadas.

Extienda la masa en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos; deje enfriar.

Remoja la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Descascar los duraznos: corte la mitad en cuartos y la otra en trozos pequeños.

Bate las cucharadas de azúcar, azúcar vainilla, las vainas de vainilla, el requesón, el yogur y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Disuelva la gelatina en un recipiente con fuego muy bajo, utilizando 10 cucharadas de esta crema, removiendo rápidamente. Retire la gelatina tan pronto como empiece a hervir y siga removiendo hasta que se disuelva por completo.

Vierta en el resto de la crema, añada el zumo de limón y mezcle.

Espolvoree las almendras confitadas sobre el bizcocho, vierta la crema batida, alise y decore con trozos de durazno.

Deje reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante toda la noche.