Torta mousse al pompelmo, formaggio fresco e yogurt

Ingredienti

• 3 uova
• 125 g di zucchero
• 2 confezioni di zucchero vanigliato
• 75 grammi di farina
• 75 g di amido
• un po' di burro per la teglia
• 10 fogli di gelatina
• 500 g di pesche (fresche o sott’olio)
• 500 g di formaggio fresco (quark)
• 500 g di yogurt naturale non zuccherato
• 125 g di zucchero
• 3 confezioni di zucchero vanigliato
• 1 baccello di vaniglia
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preriscaldate il forno a 190 °C (o 170 °C se utilizzate la funzione di ventilazione). Imburrate il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm.

Montate gli albumi a neve con metà dello zucchero; sbattete i tuorli con la restante metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungete delicatamente gli albumi, quindi la farina e la fecola setacciate.

Stendete l’impasto nello stampo e cuocete per 20-25 minuti; lasciate raffreddare.

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Eliminate i semi: tagliate la metà a spicchi e l’altra metà a cubetti piccoli.

Mescola lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i semi di vaniglia, il quark, lo yogurt e il sale fino ad ottenere un composto liscio.

Sciogliete la gelatina scolata a fuoco molto basso, aggiungendo 10 cucchiai di questa crema, mescolando velocemente. Una volta che inizia a sobbollire, togliete dal fuoco e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolta.

Versatela nel resto della crema, aggiungete il succo di limone e mescolate.

Distribuisci le pesce in piccoli pezzi sul biscotto, versa la mousse, livella e decora con i pezzi di pesce.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.