Bolo invertido de limão à moda do Azerbaijão

Ingredientes

• 3 limões sicilianos
• 200 gramas de manteiga
• 50 g de açúcar mascavo
• 190 gramas de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento químico em pó
• 200 gramas de açúcar
• 3 colheres de sopa de raspas de limão siciliano
• 2 ovos (claras e gemas separadas)
• 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
• 120 ml de leite

Corte os limões sicilianos em fatias finas (quanto mais finas, melhor) e retire as sementes. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Em uma forma antiaderente adequada para forno, derreta 70g de manteiga com o açúcar mascavo em fogo médio. Adicione as fatias de limão siciliano, aumente o fogo e cozinhe por 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e disponha as fatias de limão siciliano com cuidado.

Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal em uma tigela. Bata o restante da manteiga na batedeira até obter uma consistência clara. Adicione o açúcar, a casca de limão, as gemas e a baunilha e bata até obter uma mistura homogênea. Reduza a velocidade e adicione a farinha de trigo e o leite gradualmente, batendo após cada adição.

Bata as claras separadamente. Adicione-as gradualmente à massa, com cuidado, mexendo delicadamente, sem misturar demais.

Despeje a massa sobre as fatias de limão siciliano e alise a superfície.

Asse o bolo por 45 a 50 minutos, no centro do forno, ou até que a parte de cima esteja dourada. Em seguida, deixe esfriar por 15 minutos na forma.

Retire as bordas do bolo com uma faca e vire-o para um prato resistente ao calor. Deixe esfriar por mais 5 minutos antes de servir.