Gâteau renversé aux citrons, à l'azerbaïdjanaise

Ingrédients

• 3 citrons
• 200 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 190 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 200 g de sucre
• 3 c. à soupe de zeste de citron râpé
• 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1/4 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 120 ml de lait

Coupez les citrons en fines rondelles (plus elles sont fines, mieux c'est) et retirez les pépins. Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un moule antiadhésif allant au four, faites fondre 70 g de beurre avec le sucre roux à feu moyen. Ajoutez les rondelles de citron, augmentez un peu le feu et faites cuire 1 minute en remuant. Retirez du feu et disposez les citrons soigneusement.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Battez le reste du beurre au batteur jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le sucre, le zeste, les jaunes et la vanille et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réduisez la vitesse et incorporez petit à petit la farine et le lait, en battant après chaque ajout.

Fouettez les blancs à part. Incorporez-les progressivement à la pâte à la cuillère, délicatement, sans trop mélanger.

Versez la pâte sur les rondelles de citron et lissez la surface.

Faites cuire le gâteau 45 à 50 minutes au milieu du four, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez ensuite refroidir 15 minutes dans le moule.

Détachez les bords du gâteau au couteau et retournez-le sur un plat résistant à la chaleur. Laissez-le refroidir encore 5 minutes avant de le servir.