Pastel invertido de limón, estilo azerbaiyano

Ingredientes

• 3 limones
• 200 gramos de mantequilla
• 50 g de azúcar moreno
• 190 gramos de harina
• 2 cucharaditas de gasificante
• 200 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de ralladura de limón
• 2 huevos (claras y yemas separadas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 120 ml de leche

Corte los limones en rodajas finas (cuanto más finas, mejor), y retira las semillas. Precalienta el horno a 180 °C.

En un molde apto para horno, derrita 70 g de mantequilla con el azúcar moreno a fuego medio. Añada las rodajas de limón, aumente un poco el fuego y cocine durante 1 minuto, removiendo. Retire del fuego y coloque las rodajas de limón con cuidado.

Mezcle la harina, la levadura y la sal en un bol. Bata el resto de la mantequilla con la batidora hasta que esté blanquecina. Añada el azúcar, la ralladura, las yemas y la vainilla, y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Reduzca la velocidad y añada la harina y la leche poco a poco, batiendo después de cada adición.

Bate los huevos en un recipiente aparte. Añádalos gradualmente a la masa, con cuidado, sin mezclar demasiado.

Vierte la masa sobre las rodajas de limón y alisa la superficie.

Hornea el pastel durante 45 a 50 minutos en el centro del horno, o hasta que la parte superior esté dorada. Luego, deja que se enfríe durante 15 minutos en el molde.

Deslice los bordes del pastel con un cuchillo y colócalo sobre un plato resistente al calor. Déjelo enfriar durante otros 5 minutos antes de servirlo.