Torta capovolta al limone, in stile azerbaijanese

Ingredienti

• 3 limoni
• 200 grammi di burro
• 50 g di zucchero di canna
• 190 grammi di farina
• 2 cucchiai di lievito chimico
• 200 grammi di zucchero
• 3 cucchiai di scorza di limone grattugiata
• 2 uova (solo i tuorli e gli albumi separati)
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale
• 120 ml di latte

Tagliare le limoni a fette sottili (più sottili sono, meglio è) e rimuovere i semi. Preriscaldare il forno a 180 °C.

In una teglia antiaderente adatta al forno, sciogliere 70 g di burro con lo zucchero di canna a fuoco medio. Aggiungere le fette di limone, aumentare leggermente la fiamma e cuocere per 1 minuto, mescolando. Togliere dal fuoco e disporre le fette di limone con cura.

Mescola la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Monta il burro rimanente con le fruste fino a quando diventa chiaro. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli e la vaniglia, e continua a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riduci la velocità e aggiungi gradualmente la farina e il latte, mescolando dopo ogni aggiunta.

Montate gli albumi a parte. Incorporateli gradualmente all’impasto con un cucchiaio, delicatamente, mescolando poco.

Versate l’impasto sulle fette di limone e livellate la superficie.

Cuocere la torta per 45-50 minuti al centro del forno, o fino a quando la superficie sarà dorata. Quindi, lasciate raffreddare per 15 minuti nella teglia.

Utilizzando un coltello, staccate i bordi della torta e capovolgetela su un piatto resistente al calore. Lasciate raffreddare per altri 5 minuti prima di servirla.