Bolo de quatro andares com creme de amendoim e ganache de chocolate

Ingredientes

• 1 dl de farinha de trigo
• 1 dl de fécula de batata
• 2,5 dl de açúcar de confeiteiro
• 2,5 dl de claras de ovo à temperatura ambiente (aproximadamente 10 ovos)
• Uma pitada de sal
• 2 dl de açúcar
• 1,5 colheres de chá de açúcar com baunilha
• 1/2 colher de chá de óleo (amêndoa, nozes ou girassol, mas não azeite)
• 1,25 dl de cacau
• 2,5 dl de café forte
• 1,25 dl de manteiga derretida
• 3,75 dl de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar com baunilha
• 3 ovos
• 2,5 dl de farinha de trigo
• 1,75 dl de fécula de batata
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• Entre 350 e 400 gramas de queijo cremoso (tipo Philadelphia)
• 4,5 dl de açúcar de confeiteiro
• 500 g de pasta de amendoim cremosa
• De 75 a 100 ml de creme de leite fresco
• 3 dl de creme de leite fresco
• Entre 400 e 600 gramas de chocolate ao leite

Forre o fundo de uma forma redonda com dobradiças, de aproximadamente 25 cm de diâmetro, com papel manteiga, sem untar. Pré-aqueça o forno a 190 °C.

bolo de ló claro: misture o açúcar de confeiteiro, a farinha e a fécula em uma tigela.

Bata as claras em neve em velocidade baixa, adicionando o sal. Quando estiverem fofas, adicione o açúcar gradualmente, em velocidade média, até obter uma neve cremosa. Em seguida, incorpore o óleo e o açúcar de baunilha.

Adicione a mistura de farinha de trigo e açúcar de confeiteiro à espátula de madeira, misturando delicadamente para não desinflar as claras.

Despeje na forma e asse por cerca de 45 minutos, na metade do tempo. Deixe esfriar na forma por 30 minutos, depois desenforme e deixe esfriar em uma grade.

bolo de ló escuro: lave a forma, forre-a com papel manteiga, e depois unte e enfarinhe. Reduza o forno para 175 °C.

Misture o cacau e o café em uma tigela; em outra, bata no liquidificador a manteiga derretida, o açúcar, o açúcar de baunilha e os ovos; e em uma terceira, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o sal e o fermento.

Adicione a mistura de farinha de trigo à mistura de cacau e café, batendo alternadamente com a mistura de manteiga e ovos, até obter uma massa com consistência adequada.

Despeje na forma, asse por cerca de 45 minutos, na metade do tempo, e depois deixe esfriar da mesma forma que a primeira vez.

Cobertura: pique o chocolate. Aqueça a creme até ferver, retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

Creme: bata o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro no liquidificador, adicione a pasta de amendoim, e depois o creme de leite fresco, até obter a consistência desejada; menos creme resulta em uma consistência mais firme.

Montagem: Corte cada camada de bolo em duas, no sentido do comprimento. Coloque uma metade clara, com o lado cortado para cima, em um prato, espalhe um terço da chantilly e cubra com a outra metade escura.

Espalhe metade do creme restante, coloque a segunda metade clara, espalhe o restante do creme e finalize com a última metade escura.

Quando a cobertura estiver suficientemente espessa, espalhe-a por todo o bolo com uma espátula, e deixe descansar por pelo menos 1 hora e 30 minutos na geladeira antes de servir.