Bolo doce de arroz com amêndoas, duas versões

Ingredientes

• 1 litro de leite
• Entre 80 e 100 gramas de arroz de grão redondo (tipo vialone nano)
• 5 ou 6 ovos, dependendo do tamanho.
• 100 g de amêndoas
• 100 g de frutas cristalizadas (cítricos, especificamente laranjas e cedros), em pequenos pedaços.
• 100 gramas de açúcar
• 80 g de açúcar com sabor de baunilha
• A casca de 1 limão siciliano
• 4 ou 5 amarettis
• 2 ou 3 colheres de sopa de licor de confeitaria (amaretto, preferencialmente)
• 200 gramas de arroz
• 160 gramas de açúcar
• 100 gramas de manteiga
• 4 gemas de ovo
• 1 litro de leite, medido com precisão
• passas, de acordo com o seu gosto
• coco ralado, na quantidade que desejar

Ferva o leite com a casca de limão siciliano, adicione o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos.

Adicione o açúcar e deixe esfriar. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez.

Asse as amêndoas levemente no forno, e depois triture-as grosseiramente.

Adicione todos os outros ingredientes (os amaretti picados, os frutos secos, o açúcar com baunilha e a licor) e misture bem.

Coloque a forma em uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga.

Asse em forno préaquecido a 140 °C por cerca de 3 horas: o cozimento deve ser lento para evitar que a superfície se separe da base.

Verifique o ponto: a crosta deve estar bem dourada, mas não queimada, e um palito inserido no centro deve sair limpo.

Retire o bolo do forno, deixe-o esfriar e, em seguida, corte-o em losangos com cerca de 3 a 4 cm de lado. Sirva cada losango em um palito.

Para a versão rápida, cozinhe o arroz por 5 minutos em água fervente.

Ferva o leite com o açúcar e a manteiga.

Escorra o arroz e continue o cozimento no leite por mais 10 minutos.

Adicione os 4 ovos, as passas e a coco ralado.

Coloque o aparelho em uma assadeira rasa, forrada com papel manteiga.

Asse por cerca de 20 minutos no forno pré-aquecido a 180 °C.