Gâteau de riz sucré aux amandes, deux versions

Ingrédients

• 1 l de lait
• 80 à 100 g de riz à grains ronds (type vialone nano)
• 5 ou 6 œufs, selon leur taille
• 100 g d'amandes
• 100 g de fruits confits (cédrat et orange uniquement), en petits dés
• 100 g de sucre
• 80 g de sucre vanillé
• Le zeste de 1 citron
• 4 ou 5 amaretti
• 2 ou 3 c. à soupe de liqueur de pâtisserie (amaretto de préférence)
• 200 g de riz
• 160 g de sucre
• 100 g de beurre
• 4 jaunes d'œufs
• 1 litre bien mesuré de lait
• Raisins secs, selon votre goût
• Noix de coco râpée, selon votre goût

Faites bouillir le lait avec le zeste de citron, versez-y le riz et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez le sucre et laissez refroidir. Incorporez ensuite les œufs un à un.

Faites légèrement griller les amandes au four, puis concassez-les grossièrement.

Ajoutez tous les autres ingrédients (les amaretti émiettés, les fruits confits, le sucre vanillé et la liqueur) et mélangez bien.

Versez l'appareil dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé.

Enfournez à 140 °C pendant environ 3 heures : la cuisson doit être lente pour que la surface ne se détache pas du dessous.

Vérifiez la cuisson : la croûte doit être bien dorée sans brûler, et un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.

Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir, puis découpez-le en losanges de 3 à 4 cm de côté. Servez chaque losange piqué sur un cure-dent.

Pour la version rapide, cuisez le riz 5 minutes dans l'eau bouillante.

Faites bouillir le lait avec le sucre et le beurre.

Égouttez le riz et terminez sa cuisson dans le lait pendant 10 minutes.

Ajoutez les 4 jaunes d'œufs, les raisins secs et la noix de coco râpée.

Étalez l'appareil dans un plat peu profond recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire environ 20 minutes au four à 180 °C.