Zoete rijsttaart met amandelen, twee varianten

Ingrediënten

• 1 liter melk
• 80 tot 100 gram runderrijst (bijvoorbeeld Vialone Nano)
• 5 of 6 eieren, afhankelijk van hun grootte
• 100 gram amandelen
• 100 g gedroogd fruit (voornamelijk citroen en sinaasappel), in kleine stukjes
• 100 gram suiker
• 80 gram vanillesuiker
• De schil van 1 citroen
• 4 of 5 amaretti-koekjes
• 2 tot 3 eetlepels van een drankje voor in gebak (bijvoorbeeld amaretto)
• 200 gram rijst
• 160 gram suiker
• 100 gram boter
• 4 eieren, geel gedeelte
• 1 liter melk, nauwkeurig gemeten
• gedroogde druiven, naar wens
• Kokosrasp, naar wens

Verwarm de melk met de citroenschil, giet de rijst erbij en laat het 20 minuten koken.

Voeg de suiker toe en laat het afkoelen. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe.

Verwarm de amandelen licht in de oven, en breek ze vervolgens grof.

Voeg alle andere ingrediënten toe (de gehakte amaretti-koekjes, de gedroogde vruchten, de vanillesuiker en de likeur) en meng goed.

Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede schaal.

Verwarm de oven voor op 140 °C en bak de kip ongeveer 3 uur. Het is belangrijk dat de bereiding langzaam verloopt, zodat de bovenkant niet loskomt van de bodem.

Controleer de gaarheid: de korst moet goed goudbruin zijn, maar niet verbrand, en een prikker die in het midden wordt gestoken, moet droog terugkomen.

Haal de taart uit de oven, laat hem afkoelen, en snijd hem vervolgens in driehoekjes van ongeveer 3 tot 4 cm aan zijde. Serveer elke driehoek op een prikker.

Voor een snelle versie, kook de rijst 5 minuten in kokend water.

Verwarm de melk met de suiker en de boter.

Giet de rijst af en laat het nog 10 minuten in de melk verder garen.

Voeg de 4 eierdooiers, de gedroogde druiven en de geraspte kokos toe.

Leg het apparaat in een ondiepe schaal die bekleed is met bakpapier.

Bak de kip ongeveer 20 minuten in een oven op 180 °C.