Zuckerhaltiger Mandelkuchen, zwei Varianten

Zutaten

• 1 Liter Milch
• 80 bis 100 Gramm rundes Reis (z.B. Vialone Nano)
• 5 oder 6 Eier, je nach ihrer Größe
• 100 g Mandeln
• 100 g kandierte Früchte (nur Zitrone und Orange), in kleinen Würfeln
• 100 g Zucker
• 80 g Vanillezucker
• Die Schale von 1 Zitrone
• 4 oder 5 Amaretti-Kekse
• 2 bis 3 Esslöffel Likör (vorzugsweise Amaretto)
• 200 g Reis
• 160 g Zucker
• 100 g Butter
• 4 Eigelb
• Ein genau gemessenes Maß von einem Liter Milch
• Rosine, nach Ihrem Geschmack
• Kokosraspeln, nach Ihrem Geschmack

Kochen Sie die Milch mit Zitronenschale, geben Sie den Reis hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.

Fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie die Mischung abkühlen. Geben Sie dann die Eier einzeln hinzu.

Braten Sie die Mandeln leicht im Ofen, und zerbröseln Sie sie dann grob.

Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu (die zerbröselten Amaretti, die kandierten Früchte, den Vanillezucker und den Likör) und mischen Sie alles gut durch.

Gießen Sie die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form.

Backen Sie bei 140 °C für etwa 3 Stunden: Die Garzeit sollte langsam sein, damit die Oberfläche nicht von der Unterseite abfällt.

Überprüfen Sie die Garstufe: Die Kruste sollte gut gebräunt sein, aber nicht verbrennen, und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte trocken herauskommen.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn abkühlen, und schneiden Sie ihn dann in Dreiecke mit einer Seitenlänge von 3 bis 4 cm. Servieren Sie jedes Dreieck auf einem Zahnstocher.

Für die schnelle Variante: Kochen Sie den Reis 5 Minuten in kochendem Wasser.

Kochen Sie Milch mit Zucker und Butter.

Spülen Sie den Reis ab und garen Sie ihn zusammen mit der Milch für weitere 10 Minuten.

Fügen Sie die 4 Eigelbe, die Rosinen und das geriebene Kokosnuss hinzu.

Legen Sie das Gerät in eine flache, mit Backpapier ausgelegte Form.

Backen Sie das Gericht etwa 20 Minuten bei 180 °C im Ofen.