Pastel de arroz dulce con almendras, dos versiones.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• Entre 80 y 100 gramos de arroz de grano redondo (tipo vialone nano)
• 5 o 6 huevos, dependiendo de su tamaño.
• 100 g de almendras
• 100 g de frutas confitadas (solo cítricos, como el pomelo y la naranja), en pequeños trozos.
• 100 g de azúcar
• 80 g de azúcar con vainilla
• La cáscara de un limón
• 4 o 5 amarettis
• 2 o 3 cucharadas de licor para postres (preferiblemente amaretto)
• 200 g de arroz
• 160 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 1 litro de leche, medido con precisión.
• ocurre, según tus preferencias
• Coco rallada, según su gusto.

Calentar la leche con la cáscara de limón, añadir el arroz y cocinar durante 20 minutos.

Añade el azúcar y deja enfriar. Luego, incorpora los huevos uno a uno.

Tostar ligeramente las almendras en el horno, y luego triturarlas de forma aproximada.

Añada todos los demás ingredientes (los amaretti picados, las frutas confitadas, el azúcar vainillado y el licor) y mezcle bien.

Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear.

Hornea a 140 °C durante aproximadamente 3 horas: la cocción debe ser lenta para evitar que la superficie se separe de la base.

Verifique la cocción: la corte debe estar bien dorada, pero sin quemarse, y un palillo introducido en el centro debe salir limpio.

Retire el pastel del horno, déjalo enfriar, y luego córtalo en triángulos de 3 a 4 cm de lado. Sirve cada triángulo sobre un palillo.

Para una versión rápida, cocina el arroz durante 5 minutos en agua hirviendo.

Calentar la leche con el azúcar y la mantequilla hasta que hierva.

Escurra el arroz y continúe la cocción en la leche durante 10 minutos.

Añade las 4 yemas de huevo, las pasas y el coco rallado.

Coloque el molde en un recipiente poco profundo cubierto con papel de hornear.

Cocine durante unos 20 minutos en el horno a 180 °C.