Torta di riso dolce con mandorle, due varianti

Ingredienti

• 1 litro di latte
• Circa 80-100 grammi di riso a chicchi tondi (ad esempio, vialone nano)
• 5 o 6 uova, a seconda delle dimensioni
• 100 g di mandorle
• 100 g di frutta candita (solo cedro e arancia), tagliata a pezzetti
• 100 grammi di zucchero
• 80 g di zucchero vanigliato
• La scorza di 1 limone
• 4 o 5 amaretti
• Circa 2 o 3 cucchiai di liquore per dolci (preferibilmente amaretto)
• 200 grammi di riso
• 160 grammi di zucchero
• 100 g di burro
• 4 tuorli d’uovo
• 1 litro di latte, misurato con precisione
• uva passa, secondo i vostri gusti
• noce di cocco grattugiate, secondo i vostri gusti

Scaldate il latte con la scorza di limone, aggiungete il riso e cuocete per circa 20 minuti.

Aggiungete lo zucchero e lasciate raffreddare. Poi, incorporate le uova una alla volta.

Cuocete leggermente le mandorle in forno, quindi schiacciatele grossolanamente.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti (gli amaretti sbriciolati, la frutta candita, lo zucchero vanigliato e il liquore) e mescolate bene.

Versare l’impasto in una teglia imburrata o rivestita con carta forno.

Infornate a 140 °C per circa 3 ore: la cottura deve essere lenta per evitare che la superficie si stacchi dalla base.

Verificate la cottura: la crosta deve essere ben dorata, ma non bruciata, e uno stuzzicadenti inserito al centro deve uscire asciutto.

Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a forma di losanghe di circa 3-4 cm di lato. Servite ogni losanga su uno stecchino.

Per una versione più veloce, cuocere il riso per 5 minuti in acqua bollente.

Scaldate il latte con lo zucchero e il burro.

Scolate il riso e cuocetelo nel latte per altri 10 minuti.

Aggiungete le 4 uova, le uvetto e la cocco grattugiato.

Disponete l’impasto in una teglia poco profonda, rivestita con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.