Bollos de mosto, brioches de mosto de uva

Preparo

1. Aqueça o óleo com a casca de limão (sem a parte branca, que é amarga) por alguns minutos, e depois deixe esfriar e retire a casca. ⏱ ≈ 20 min
2. Aqueça o mosto a cerca de 38 °C, sem aquecê-lo mais, para não matar o fermento, e adicione o fermento. ⏱ ≈ 20 min
3. Numa tigela grande, misture o suco e o óleo morno, depois os 5 ovos ligeiramente batidos e o açúcar. ⏱ ≈ 20 min
4. Adicione a farinha gradualmente, reservando entre 200 e 300g para amassar à mão. ≈ 10 min
5. Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por pelo menos 2 horas em um local quente. ⏱ 2 h
6. Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 80g e coloque-as em assadeiras forradas com papel manteiga, sem que se toquem. Cubra e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos. ⏱ 1 h 30 min
7. Préaqueça o forno a 200 °C. Passe os bolos na gema de ovo batida e polvilhe com açúcar. ⏱ ≈ 10 min
8. Asse os em várias etapas, por cerca de 15 minutos, até que estejam dourados. Deixe esfriar fora do forno. ⏱ 15 min