Bollos de mosto, brioches au moût de raisin

Préparation

1. Faites chauffer l'huile avec le zeste de citron (sans la partie blanche, amère) quelques minutes, puis laissez tiédir et retirez le zeste. ⏱ ≈ 20 min
2. Faites tiédir le moût à environ 38 °C, sans le chauffer davantage pour ne pas tuer la levure, et délayez-y la levure. ⏱ ≈ 20 min
3. Dans un grand saladier, mélangez le moût et l'huile tiédie, puis les 5 œufs légèrement battus et le sucre. ⏱ ≈ 20 min
4. Incorporez la farine petit à petit, en gardant 200 à 300 g pour le pétrissage à la main. ≈ 10 min
5. Formez une boule, mettez-la dans un saladier fariné, couvrez et laissez doubler de volume au moins 2 heures au chaud. ⏱ 2 h
6. Divisez la pâte en boules d'environ 80 g et posez-les sur des plaques tapissées de papier, sans qu'elles se touchent. Couvrez et laissez lever 1 h 30. ⏱ 1 h 30
7. Préchauffez le four à 200 °C. Dorez les bollos à l'œuf battu et saupoudrez-les de sucre. ⏱ ≈ 10 min
8. Faites-les cuire en plusieurs fournées, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir hors du four. ⏱ 15 min