Scones à la crème fraîche, faciles et rapides

Ingrédients

• 50 g de sucre
• 80 à 100 g de beurre bien froid
• 250 à 300 g de farine ou de farine à levure
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 ml de crème fraîche, ou 150 ml de lait ou de babeurre
• un saladier
• un four

Veillez à ce que le lait et le beurre soient bien froids.

Préchauffez le four à 240 °C (environ 160 °C en chaleur tournante).

Coupez le beurre en petits cubes à l’aide de deux couteaux. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre, le sel, la levure, le sucre vanillé et la crème fraîche. Ajoutez rapidement le liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit rester souple et légèrement collante : ne la pétrissez pas et n’utilisez pas de batteur.

Farinez légèrement une planche. Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la sur 1,5 à 3 cm d’épaisseur. Découpez-la en 8 parts en triangles, ou faites des rondelles avec un verre. Badigeonnez le dessus de lait pour une belle couleur dorée.

Disposez les scones sur une grille recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre eux.

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 12 à 19 minutes, selon l’épaisseur.

Éteignez le four et laissez reposer les scones 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la clotted cream : dans deux petits bols, travaillez séparément 125 g de crème fraîche et 100 g de mascarpone. Réunissez-les ensuite et incorporez-les à la spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Ne battez pas trop, sinon elle devient trop liquide.