Bolinhos de matsá para sopa

Ingredientes

• 4 ovos inteiros
• 6 gemas de ovo
• 6 claras de ovo (200 g), separadas
• 15 gramas de sal
• 6 gramas de pimenta do reino preta
• 14 g de caldo de frango instantâneo
• 100 g de óleo
• 40 g de cebola ralada
• 4 gramas de salsa em pó
• 10 g de folhas de aipo picadas finamente
• 230 ml de água fervente
• 285 g de farinha de trigo para matzá
• Caldo de frango pronto para servir

Reserve os ingredientes secos em um recipiente separado. Misture os ovos inteiros, as gemas, o sal, a pimenta, o caldo instantâneo, o óleo, a cebola picada, o aipo em pó e as folhas de aipo. Adicione a água fervente, seguida da farinha de trigo matzá, e misture até obter uma massa pegajosa.

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes, e incorpore-as delicadamente à mistura. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Molhe as mãos e modele bolinhas de 60g. Mergulhe-as em uma grande quantidade de água fervente e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos: elas estarão prontas quando subirem à superfície.

Coloque as almôndegas sob um fio de água fria até que esfriem. Pegue-as delicadamente com as mãos para modelar bem, pois as marcas dos dedos permanecem visíveis. Você pode embalá-las individualmente em filme plástico e congelar.

Para servir, coloque duas porções por pessoa em uma tigela, adicione o caldo de galinha quente e, em seguida, adicione os acompanhamentos de sua preferência.