Boulettes de matzo pour soupe

Ingrédients

• 4 œufs entiers
• 6 jaunes d'œufs
• 6 blancs d'œufs (200 g), à part
• 15 g de sel
• 6 g de poivre noir
• 14 g de bouillon de poule instantané
• 100 g d'huile
• 40 g d'oignon râpé
• 4 g de céleri en poudre
• 10 g de feuilles de céleri hachées finement
• 230 ml d'eau bouillante
• 285 g de farine de matzo
• Bouillon de poule pour servir

Réservez les blancs dans un récipient à part. Mélangez les œufs entiers, les jaunes, le sel, le poivre, le bouillon instantané, l'huile, l'oignon, le céleri en poudre et les feuilles de céleri. Versez l'eau bouillante, puis la farine de matzo, et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne collante.

Montez les blancs en neige très ferme au batteur, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Mouillez-vous les mains et façonnez des boulettes de 60 g. Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante et laissez cuire environ 30 minutes : elles sont prêtes quand elles remontent à la surface.

Placez la casserole sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que les boulettes refroidissent. Reprenez-les doucement dans les mains pour bien les arrondir, car les empreintes de doigts restent marquées. Vous pouvez les emballer une à une dans du film et les congeler.

Pour servir, déposez deux boulettes par personne dans un bol, versez du bouillon de poule chaud et ajoutez les garnitures de votre choix.