Polpette di farina di grano duro per zuppe

Ingredienti

• 4 uova intere
• 6 tuorli d’uovo
• 6 albumi (circa 200 g), da tenere da parte
• 15 grammi di sale
• 6 grammi di pepe nero
• 14 g di brodo di pollo in polvere
• 100 g di olio
• 40 g di cipolla tritata
• 4 grammi di sedano in polvere
• 10 g di foglie di sedano tritate finemente
• 230 ml di acqua bollente
• 285 g di farina senza glutine
• Brodo di pollo, pronto per essere servito

Preparare i bianchi in una ciotola a parte. Mescolare le uova intere, i tuorli, il sale, il pepe, il brodo istantaneo, l’olio, la cipolla tritata, il sedano in polvere e le foglie di sedano. Versare l’acqua bollente, quindi la farina di segale, e mescolare fino a ottenere un impasto appiccicoso.

Montate gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche, quindi incorporateli delicatamente al composto. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Inumidite le mani e formate delle palline da circa 60 grammi. Immergetele in una grande quantità di acqua bollente e lasciatele cuocere per circa 30 minuti: saranno pronte quando risaliranno in superficie.

Mettete la padella sotto un getto d’acqua fredda finché le polpette non si sono raffreddate. Afferratele delicatamente con le mani per arrotondarle bene, poiché le impronte delle dita rimangono visibili. Potete avvolgerle singolarmente nella pellicola trasparente e congelarle.

Per servir, disponete due polpette per persona in una ciotola, versate brodo di pollo caldo e aggiungete gli ingredienti desiderati.