Matzo-Bällchen für Suppe

Zutaten

• 4 ganze Eier
• 6 Eigelb
• 6 Eigelb (200 g), separat
• 15 g Salz
• 6 g schwarzer Pfeffer
• 14 g Instant-Hühnerbrühe
• 100 g Ölfarbe
• 40 g geriebene Zwiebeln
• 4 g Petersilienpulver
• 10 g fein gehackte Petersiliablätter
• 230 ml kochendes Wasser
• 285 g Matzah-Mehl
• Hühnerbrühe zum Servieren

Reservieren Sie die Eier separat. Mischen Sie die ganzen Eier, die Eigelbe, Salz, Pfeffer, Instantbrühe, Ölfarbe, Zwiebel, Petersiliene und Petersilienblätter. Gießen Sie das kochende Wasser hinzu, gefolgt von der Matzo-Mehl, und verrühren Sie alles, bis ein klebriger Teig entsteht.

Schlagen Sie die Eier separat steif, und geben Sie sie dann vorsichtig unter den Teig. Lassen Sie die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie aus dem Teig Kugeln von etwa 60 g. Tauchen Sie diese in eine große Menge kochendes Wasser und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ziehen: Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Legen Sie die Kasserolle mit den Fleischbällchen unter einen dünnen Wasserstrahl, bis sie abgekühlt sind. Nehmen Sie sie vorsichtig in die Hände, um sie gut zu formen, da die Fingerabdrücke sichtbar bleiben. Sie können die Bällchen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren.

Um zu servieren, geben Sie zwei Portionen pro Person in eine Schale, gießen Sie heiße Hühnerbrühe darüber und fügen Sie die gewünschten Zutaten hinzu.