Matzo-bolletjes voor soep

Ingrediënten

• 4 hele eieren
• 6 eieren, geel gedeelte
• 6 eiwitten (200 g), apart
• 15 gram zout
• 6 gram zwarte peper
• 14 gram instant kippenbouillon
• 100 gram olieverf
• 40 gram geraspte ui
• 4 grammen peterselie en poeder
• 10 grammen fijngehakte selderij
• 230 ml kokend water
• 285 g bloem voor matzo
• Kippenbouillon, klaar om te serveren

Reserveer de ingrediënten voor het wit apart. Meng de hele eieren, de eierdooiers, zout, peper, bouillon, olie, ui, verse kervel en gedroogde kervel. Giet de hete water erbij, gevolgd door de matzo-bloem, en meng tot een plakkerige deeg ontstaat.

Klop de eierenwit stevig stijf, en voeg ze dan voorzichtig toe aan het mengsel. Laat het mengsel 30 minuten in de koelkast rusten.

Maak uw handen nat en vorm kleine bolletjes van 60 gram. Dompel ze onder in een grote hoeveelheid kokend water en laat ze ongeveer 30 minuten koken: ze zijn klaar wanneer ze weer naar de oppervlakte komen.

Plaats de pan in een stroom koud water totdat de balletjes zijn afgekoeld. Pak ze voorzichtig op en vorm ze opnieuw met je handen, zodat de vingerafdrukken verdwijnen. Je kunt ze individueel in plasticfolie verpakken en invriezen.

Om te serveren, leg je twee porties per persoon in een kom, giet er hete kippenbouillon overheen en voeg de gewenste toppings toe.